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图片｜椛小姐 ?
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如果说，南方的春笋必须有一个天花板，那大约就是临安天目山的春笋了 。
在临安这个竹子之乡，又数天目山九狮村的笋最出名 。
在海拔1800米的高度，青翠的竹林里，有笋被第一声春雷惊醒，破土而出 。
听雷而出，是为雷笋 。
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在东方才露出一点鱼肚白的时候，林师傅就带着我们上山采笋 。采笋也是一门修炼的技术，经验和时间指导着林师傅，让他在竹林深处找到了最嫩的几枝笋 。
“这边的土好，竹子怎么长都好吃 。同样的高度同样的天气，你要是换了别的山头，它就长不了这么水灵 。”提起雷笋，林师傅的脸上有淳朴而自豪的笑容 。
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天目山的土壤，是有良好透水性和透气性的沙质土壤，呈弱酸性，且富含氮、磷等微量元素 。在这里成长起来的雷笋，有肥厚的肉质，远非市场上常见的竹笋可比 。剥去笋衣之后，用清水洗干净，用手轻轻掐一下，能从根部掐出水来 。这样的笋，甚至能够生吃，嫩脆、鲜甜，没有粗粝难咽的纤维，反而像在吃一颗梨子 。
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从山间到市场，还要经过林师傅等人的精挑细选 。但凡磕碰坏了一丁点儿皮的雷笋，都会被弃之不用，且个头要适中，3两左右的天目山春笋，用来炖汤炒菜最适宜 。
带着春日自然的馈赠归来，江南人的灶间就要扬起小火，飘出浅白色的暖云 。
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手起刀落，洁白如玉的笋块在案板上滚着 。笋片配上腌制过的咸肉，在锅里咕噜咕噜地慢慢炖着，肉的油脂，笋的鲜味，都汇聚在一起 。掀开盖，浓白的汤汁上飘着一层浅金的油花，洒上一小撮翠绿的葱花，便是江南一带赫赫有名的腌笃鲜 。
肉香而软，笋香而脆，在一碗腌笃鲜里，藏着整个春天 。对于很多江南人来说，只有吃过了腌笃鲜，这个春天才算是完整的 。
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图片2｜图虫创意 ?
在懂生活的人看来，没有一天是应该被随意辜负的 。
生而为竹笋，长埋土里，眼见黑暗，它本来可以无声继续沉睡下去，却在春天寻着缝隙的光明，破土而出 。
【春笋 春笋，春天里最有活力的食物】先有一种昂扬的精神，才有触碰美好生活的可能，人亦如此 。
此间青绿，是春天里鲜味的高奢代表，也是春天里鲜艳活着的动人证据 。
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