竹林，占据永安市的近三分之一的面积 。山溪交错，竹笋和永安人相依相存 。
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永安的明笋，是笋类的大高个，超过五六斤的笋漫山遍野，要再来一场绵密的雨，春笋们还能努力长到十五六斤 。春日的明笋，肉质介乎微胖和丰腴之间，和冬日的脆爽比起来，它久压不易碎，更加适合被做成笋干，跟着游子去长途旅行 。
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图片1｜八闽非遗美食?
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采下的笋，失去了笋衣的保护，会在极短的时间内变软发黄 。所以，农民都知道，采笋以后的工作，才是最紧张的 。
结实的明笋一层层紧密地被排入石池里，用木板封好，再压上几十斤的石条 。压榨的过程，也是发酵的过程，水分逐渐流失，而微微带酸的气味就从木头的缝隙间氤氲而出 。
“笋干要压上一个月，要长一点的话，压到初夏最好 。”
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图片｜八闽非遗美食?
经过长时间的压制，明笋体内的氨基酸浓度增高，植物的清新逐渐浓郁 。切片之后，和五花肉同焖，肉肥笋瘦，却有一加一大于二的神奇合力 。
在游子远行的日子，只要尝到故乡那一口略带韧劲的笋干，心似乎也穿越了迢迢山水，回到了父母的身边，回到了故乡的竹林里面 。
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群山对峙，沟壑纵横，四川峨边的山头有连绵的雾 。而在密林的深处，还有凭借可爱俘虏全世界的大熊猫 。
国宝滚滚爱吃竹，所以，在它生活的地方，常出好笋好竹 。
头尖底粗，笋肉微黄的峨边笋便是当地的特产 。据当地县志记载，在1972年，尼克松访华的时候，峨边竹笋还被空运到首都，成为招待外国元首的美味 。
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图片1｜biubiubiu ?
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图片2｜山仓林食 ?
踏着春雾，采笋人一早便出发去寻找一口新鲜的笋 。峨边笋嫩而且脆，切成规整的薄片，做成凉拌的前菜，最能体现山珍的鲜 。
而嗜辣的四川人，还会用笋块搭配牛肉，加花椒辣椒大火快炒，爽口的笋片、汁水饱满的牛肉和让味蕾起舞的麻辣混合在一起，叫人胃口大开，能多吃一碗饭 。
在峨边，人和熊猫一样，都无法拒绝咬下去脆得嘎吱响的笋片 。
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