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盐值：★★★★
我国西南山岭间本没有路，盐的生产和贩运多了，便走出了众多的“盐马古道” 。
古道旁商贾云集，沿线城镇也因盐而盛，云南大理的诺邓正是其一 。这个白族聚居小镇，不仅藏着载誉西南的诺邓盐井，又因四通八达的交通要冲属性，一度成为了云南西部地区的重要商业中心 。
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品质上乘的诺邓盐与山野撒欢的黑土猪，在诺邓人的巧手下化作了珍馐 。
晾晒处理后的跑山黑猪腿，以高度玉米酒腌透以便盐分渗入，而后以诺邓盐不断揉搓入味，腌制半个月；之后再以盐、灶灰和特殊的霉菌等混合的盐泥包裹，静候发酵熟成 。
阴干三年，至味悄然诞生 。
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高悬摇曳着的诺邓火腿其貌不扬，但是烤软后一切开，盐与霉菌赋予的奇香立即袭来，露出色若桃花的肉质，多年陈化的品质展露无遗 。入口，咸味却没有想象中的齁，反倒是鲜味占了压倒性优势，咀嚼一下，竟有一股甘露在舌尖盘旋……
一把诺盐，是小镇赐予舌尖的咸鲜回甜，也是诺邓跨越时间的风味诺言 。
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盐值：★★★★★
海盐、井盐之外，湖盐也是重要的产盐来源 。
山西运城一侧，坐落着 “中国死海”——运城盐湖 。长年地质沉降加上年间风力强劲，造就了运城千年盐业史，也为它留下了“盐运之城”的别名 。
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传说远古时期黄帝和蚩尤在这里大战，就是为了争夺盐湖 。得盐湖者，便表示他有成为各部族间共同领袖的资格 。历朝历代，围绕盐湖的兵戈，从未止息 。
烽火散去的今天，运城盐湖又因其绚烂的色彩惹人沉醉 。因水中钾、钠等成分浓度不同，加之盐藻、卤虫的繁殖，在高温和强光作用下，盐湖会呈现出如虹七彩 。
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池有七彩，味达八方，盐城滋味同样难忘 。纸盒牛肉、五香肘花，以咸香卤味见长；解州羊肉泡、羊肉胡卜，以恰到好处的咸鲜催人食欲；运城大盘鸡、永济粉皮鸡，又凭酣畅的重口味诱人生津……
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