距盐城不足二百公里的扬州，同样与盐有着极深渊源 。
因运河水运之便，扬州自古便是海盐贸易流通的中心之一，成就了盐商的鼎盛，也造就了扬州的无上繁荣 。
有多鼎盛？根据《两淮盐法志》记载，盐商们曾为扬州“捐”过众多善堂、育婴堂、药局粮仓，每每都是动辄上万乃至数十万两白银的记述，一方面叫人感叹盐业厚利之余，一方面也不得不赞一下盐商们“达则兼济天下”的格局 。
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”士农工商，国之四维 。”一改过往隐忍的社会“弟位”，富起来的盐商们腰杆顿粗，有心思搞慈善，也有了心思琢磨美食犒劳一下自己了 。
“不过既然要吃，那就得吃得精致，尝得新奇，南北滋味也都得有！”
于是乎，各种珍奇美味，在富甲一方的江南相继诞生，一来二去，还给淮扬菜的诞生打下了基础：好比说酸中带甜，炸至花开的松鼠鳜鱼、刀工惊艳的文思豆腐、卤至透明的水晶肴肉……众多淮扬名菜，都是盐商们的手笔 。
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正餐之外，扬州点心一样极尽精致丰富之能事 。
在清朝那会，扬州的点心铺竞争简直重回战国时期，蟹壳黄、 水晶月饼、菊花饼、雪花酥、琥珀糕、枇杷糕……好家伙，卷起来了！
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▲民国徐谦芳《扬州风土记略》：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时” 。(图片｜酒酿糖糖糖 ?）
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盐值：★★★★
沿着海岸线往北，在雄鸡咽喉之处，坐落着我国三大盐场之一长芦盐场 。它背后的“盐城”，正是段子烫嘴、做菜倍儿咸的天津 。
早在五代十国那会，天津的“芦台场”就已经落成 。后来到了明清时期，天津逐渐接管了北京、河北沧州的盐业管理职能，成了北方“盐城一哥“ 。
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“好厨师，一把盐，有咸就是鲜！” 盐城的熏陶，让每一位天津厨师都将这句话奉为圭臬，做菜下盐的时候，也跟盐不要钱似的豪横 。
您瞧这锅（gā）巴菜，煎饼先切成条搁卤汁里泡，然后麻酱、腐乳汁、辣油、卤香干就往里搁……
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明明这里头连盐字都没出现过，可我从嘴里泛出的津液，咋就带着口咸鲜劲儿呢 。
天津两大酱之一虾酱，更是用闻着臭吃着咸鲜的味儿，腌满了天津人的日常 。上至火锅饽饽，下至豆腐鸡蛋，无所不蘸蘸必咸……
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