文章插图
1、【面团配方】高粉270克 ， 低粉30克 ， 全蛋液40克 ， 鲜奶180克 ， 细砂糖30克 ， 盐3克 ， 酵母4克 ， 无盐奶油30克 。
2、【内馅配方】高粉20克 ， 鲜奶112克 ， 车打芝士50克 ， 盐1/4t ， 蛋白一个 ， 无盐奶油10克 。表面：全蛋液 ， 帕玛森芝士粉适量 。
3、先制作内馅 ， 高粉鲜奶放入奶锅用打蛋器拌匀 ， 加入车打芝士和盐 ， 拌匀 。
4、小火加热奶锅 ， 至芝士融化 ， 且奶糊开始变浓稠后离火加入蛋白拌匀 。
5、边搅拌边继续小火加热奶糊 ， 至锅底出现明显的大块纹路离火 ， 加入无盐奶油拌匀 。
6、不烫手后装入大号保鲜袋（25*35cm） ， 并用手摊平后 ， 使芝士内馅成为一个约25*17cm的长方形 ， 放入冰箱冷冻一小时以上 。
7、把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑 ， 放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜 ， 破洞边缘呈锯齿状） 。
8、覆盖保鲜膜开始一发 ， 冷藏发酵或是室温发酵请自便 ， 具体时间长短请以手指戳入面团 ， 不回弹或是缓慢回弹 ， 作为面团发酵完成标识 。
9、将面团排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟 ， 取出芝士内馅回温 。
10、松弛结束 ， 用擀面杖慢慢把面团擀开成约27*33cm的长方形 ， 也就是内馅大小的两倍 。
11、把芝士内馅放在面团中间 ， 两边往中间折起接口处捏紧 ， 把面团纵向擀开后三折 。
12、再次擀开后三折 ， 表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟 。
13、取出冷藏后的面团再次擀开成长方形 ， 切除两侧不规整的边后 ， 分成6等份 ， 每个面团中间用刮刀割开 ， 一端往里翻折2到3圈后 ， 稍作整理排入烤盘 ， 开始二发 。
【怎样做芝士面包派】14、二发完成 ， 表面刷蛋液 ， 并撒上适量帕玛森芝士粉后 ， 送入预热180度的烤箱 ， 烘烤约20分钟即可 。烤完后脱模移到烤架上放凉后 ， 装入保鲜袋中保存 。
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