文章插图
1、热炒做法
【凉热做法滋味十足】食材准备：猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜 。制作步骤：猪血灌肠三片，切成长条 。炒瓢置于火上，放入40克卤油，(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒 。将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成 。
2、凉拌做法
食材准备：灌肠卤、芥末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒、醋 。制作步骤：灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤 。调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料 。用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食 。
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