文章插图
1、材料：糯米粉500克，红糖200克，水230克 。
2、取配方内40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，调成流动糊状备用；如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，调成流动状粉浆 。
3、将红糖放进230克水里煮开至糖溶化 。
4、将调开好的粉浆，全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯 。
5、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面团(太热可借助工具按压)，揉至没有裂纹就行，用保鲜袋装好备用；和好的粉团，应该是放置几小时也可以保持柔软的，如果煮生了粉，粉团就会很快变硬，很难进行下一步制作了 。煮生了粉的补救方法: 可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮熟(至软糯)，再渗和进硬粉团里揉匀 。
6、取一小块面团，扑上糯米手粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞，再快速的捏紧收口，如半途面团粘手，可再用少许糯米粉作手粉 。捏紧收口，做成空心煎堆坯，坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大 。
7、烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可 。
【广式空心煎堆的家常做法介绍】8、每次炸好的煎堆稍冷却，用汤勺背两面稍按扁，叠放在盆边，中间留出位置滤油； 煎堆过夜后会变韧(硬)，食时配上松糕蒸软，再粘上黄豆粉吃特别的香 。
经验总结扩展阅读
- 广式枣糕储存方法 广式枣糕保存方法
- 空心菜凉拌的简单做法 怎么做凉拌空心菜
- 广式腊肠怎么炒 广式腊肠如何炒好吃
- 萝卜空心能吃吗 萝卜空心能不能吃
- 如何制作广式腊肠
- 广式腊肠煲仔饭的做法 广式腊肠煲仔饭如何做
- 广式月饼的制作方法步骤 广式月饼的制作方法步骤介绍
- 广式豆沙蛋黄月饼的做法 做广式豆沙蛋黄月饼的办法
- 广式五仁月饼的做法 在家怎么做月饼
- 广式月饼的制作方法步骤 广式月饼的制作方法步骤介绍