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头图｜一起100岁 ?
极物君语：老坛酸菜一朝变成“老坑”酸菜，多少人对着家里的泡面，相顾无言，唯有心头火？但一生要强的中国人，绝不低头！我们还有许多“酸”可吃 。今朝，一起来捻酸呷醋 。
世间五味，酸甜苦辣咸 。
酸，作为五味之首，潜移默化地，影响着中国人的口味和习惯 。
“若作和羹，唯尔盐梅”，在先秦，人们就知道应该用盐和梅子去给食物调味，盐提供咸味，而梅子则提供酸味 。
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图片1｜梅酒食验室 ?
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图片2｜大王去哪吃 ?
最古老的酸味，来自于大自然；而在人们的不懈努力之下，逐渐掌握了用粮食制作酸味的方法，达到天时地利人和的最佳调味 。
没有尝过酸的味觉是不完整的，而味觉之外，酸还是一种情绪的表达 。
在和成功擦肩而过时，心里泛起莫名的难过和遗憾，我们会把这种情绪称为“心酸” 。朋友之间交往，偶尔还要开个玩笑，捻个酸呷个醋 。
酸，不仅在饭桌上满足我们的口腹之欲，还成为情感上的一种暗喻，隐藏着我们的生活诗意 。
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在旧时，和猪脚姜一同上桌的，是家里有新生儿诞生的喜讯 。猪脚鸡蛋营养丰富，老姜祛风驱寒，甜醋解腻适口，用来补身，再合适不过 。新妈妈坐月子的时候，厨房里总要有一煲猪脚姜，甜酸顺着瓦煲透气的小孔飘逸而出，锅盖被不住翻滚的甜醋咕噜咕噜地漫过，积着黝黑的印记 。
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看着只是一煲其貌不扬的猪脚姜，但其实连炖煮猪脚的甜醋都要讲究 。
在酿醋的时候，加入了桂皮、丁香、陈皮等种种药材，在提供解腻口感的同时，融入活血养身的作用 。
在醋的浸润下，猪皮会结出一层玻璃般闪闪发亮的胶质，蹄筋被醋浸软，夹起来颤颤地抖动，滑溜溜，软乎乎，一口吸入，像吞下一块甜蜜的啫喱 。原本白滑的鸡蛋被泡出韧劲，连蛋黄也颇为紧实，要分泌出三倍的口水才能分解 。
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图片｜一起100岁 ?
一锅醋，像传家的卤水 。吃完了第一轮的鸡蛋猪脚，捞净残渣，就着那锅老醋，继续熬第二轮的鸡蛋猪脚，源源不绝，陆续有来，正好应和着“添丁”的好意头 。
偶尔，来贺喜的小客人并不是完全能理解，添丁这件喜事的意义，但他们还是顺着甜醋的浓香走进厨房，眨巴着眼去看灶上的猪脚姜 。直到主人家舀出一碗猪脚姜，这才在荡漾的猪蹄里止住汹涌的口水 。
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