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虽然湖虾一年四季都有，但是要数哪段时间鲜味最足，那还得是春天 。
湖州·炝虾
浙江湖州，因毗邻太湖而得名 。不过几经辗转之后，太湖的归属却到了邻居江苏的名下，场面一度十分尴尬 。
湖州人莞尔一笑，心想：“这又不妨碍我享受太湖三白！”
太湖三白，也即白鱼、银鱼还有白虾 。白鱼拿来清蒸，银鱼烹入莼菜汤，而白虾则最适合做成呛虾 。
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趁着洗净的太湖白虾仍活蹦乱跳，将其投入用黄酒、糖醋、葱姜、酱油等调制的料汁，当即用碗盖住 。稍候片刻揭开，白虾在欢闹间浸染了调料的鲜味，鲜上加鲜，法力无边 。
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呼伦贝尔·干炸湖虾
“风吹草低见牛羊”的刻板印象总是告诉我们：内蒙古不就是草草草草原吗，还能和虾有什么缘分？
呼伦贝尔人听后礼貌一笑，把一大桶呼伦湖秀丽白虾倒在了你的餐桌上，然后策着马擎着鹰走了 。
细看芳草之下，分明可见那河流纵横交错，汇成了中国第五大淡水湖——呼伦湖，再细看那波光粼粼之中，就不难找到白虾的踪迹 。
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湖虾以盐水煮食自然鲜美，呼伦贝尔特色则以干炸见长，是爱喝酒的呼伦贝尔人绝佳的下酒菜 。
活虾洗净焯水冲凉，简单以盐、料酒、胡椒粉调味，裹粉下油锅快速开炸，刚碰上热油，虾肉的鲜甜便瞬间与脆皮的酥香锁死 。一壶温酒，一盘炸虾，三两好友，就能在酒桌上连成无限循环，一醉方休 。
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海虾千千万，对虾风头占一半 。
对虾名字里的“对”，源自它硕大的个头——在以前，硕大对虾往往是海鲜界里的重量级，随便一、两只对虾，重量就能突破一斤 。与其按斤销售，不如成对出售，算起钱来还省事一些 。
久而久之，对虾就这样以一己之力，改写了中国海鲜界的度量衡系统 。
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济南·油焖大虾
对虾个头大，鲜味足，肉质紧实，满足感爆表，做成油焖大虾，油光闪闪地端上餐桌……这画面这么美，看了还能不乐的小孩，在这世上大约的确是不存在的 。
葱姜爆香的油满当当，将大对虾投入煎焖至脸红红，之后加入料汁稍作翻炒，直至其浓稠稠地挂在虾壳，便是出锅好时机 。
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