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不论是原教旨的葱姜料汁，还是用了改良版本的番茄酱勾芡，在这爽口弹牙、甜咸爆汁的大虾面前，一切都已经无关紧要 。
看看那些嚼着大虾，笑逐颜开、满嘴泛光的孩童，我觉得应该给油焖大虾颁发诺贝尔和平奖 。
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图片｜敏茹意精品厨娘 ?
大连·红烤全虾
紧邻渤海、黄海的大连海鲜资源极其丰富，自然一日三餐都不会少了对虾们的陪伴——哦，第四餐宵夜虽然吃得会迟一些，但虾照样不会缺席 。
披星戴月地寻觅烧烤摊的踪迹，夜色中的一点红：红烤全虾的自会将你引上正途 。
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图片｜图虫创意 ?
拿捏住恰到好处的湿润是烤虾的关键 。美拉德反应，要在虾肉表皮发生，而汁水又要紧锁在虾肉内部 。适时翻动，火候的调控，都需要烧烤师傅的聚精会神 。
先干煸后烤之后，辅以最低限度的盐、料酒等调味，并在适当时候果断收尾，成品便能外焦里嫩，一口入魂……
一锁一弹间，肥硕的虾尾，横扫了海湾夜归人的饥饿 。
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淮安·十三香小龙虾
鲁迅曾经感叹，甲壳纲十足目螯虾科的小龙虾，和节肢动物门软甲纲十足目对虾科的对虾之间，仿佛隔了一层可悲的厚障壁 。
迅哥儿说得确实在理 。如果严格按生物科学分类，两者确实不是同道中虾，但小龙虾既已冠“虾”之名，自然便行“鲜”之事，绝不曾辜负“虾”的名号 。
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凭着大大个头、满满虾黄和夸张的弹牙劲儿，小龙虾一举杀入热闹非凡的中国宵夜江湖 。这是它的其它“前辈”们所不能及的炽热秉性 。
一招鲜，吃遍天，再加一招，更是逆天 。山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉在淮安盱眙演绎出家喻户晓的“十三香”，进而为小龙虾的出道铺平了星光大道 。
不顾满手油光，狠嗦一条虾尾，香、麻、甜、鲜、辣轮番在口腔绽裂……那一刻，谁都不会再怀疑，小龙虾方才是不眠之夜唯一正确的打开方式 。
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图片1｜陈可可的味道 ?
天津·虾酱
入口都难寻踪迹的小虾，依然有着唯独是它才能驾驭的滋味答案 。
“南有鱼露，北有虾酱” 。价格低廉、捕捞容易的小虾，最适合用来转化成风格强烈的佐餐一口鲜 。
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