文山肉丁不仅可口 ， 还寄托着当时人们一颗不屈的心 。
那挺直的背脊 ， 只管破浪乘风 ， 绝不低头折节 。
是文天祥 ， 也是吃过文山肉丁的每一个江西人 。
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临川四梦叹古今 ， 一斤藕切三两丝
临川有梦 ， 是杜丽娘的生死 ， 是霍小玉的决断 ， 也是《邯郸记》和《南柯梦》中的看破红尘 。临川水系发达 ， 养出了文人写尽风月的一支笔 ， 也养出了玉一样的白藕 ， 别处的莲藕七孔居多 ， 而临川的莲藕粗壮 ， 多是九孔 ， 且莲藕清甜水足 ， 比别的地方更好 。
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临川藕丝和临川四梦一样 ， 都极精 ， 极细 。
世人皆知 ， 扬州文思豆腐刀工绝妙 。但临川藕丝的刀工 ， 也丝毫不逊色 。只选莲藕外层无孔出切丝 ， 一斤莲藕 ， 只有三两藕肉是符合要求的 。极细的藕丝 ， 甚至能穿得过绣花针的孔眼 。
“刀快案飞雪 ， 锅红盘玉玦 。谁知泥污中 ， 丝断连新月 。”
这样的诗 ， 用来形容临川藕丝 ， 美丽得恰到好处 。
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临川的藕丝要用猪油炒才算正宗 ， 动物油脂的丰腴混搭白藕的滑粘 ， 两者碰撞产生出微妙的化学反应 ， 在入口的时候又化成了清清爽爽的脆 。炒过的藕丝用鸡汤调味 ， 撒入银鱼增鲜 ， 又变得柔情似水了 。
临川人在他乡吃到了藕 ， 便又当是藕断“思”连 ， 一个胃 ， 一颗心 ， 都为家乡的鲜藕蠢蠢欲动 。
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竹笼卧蒸鱼 ， 四星遥望月
1929年的4月 ， 从井冈山突围而出的红军们受到了兴国县城百姓的热烈欢迎 。在洗尘宴上 ， 就有一道“粉蒸鱼” 。鱼片如玉 ， 红椒鲜辣 ， 在鱼片之间的江西粉干吸饱了鱼汁 ， 满是柔滑的肉香 。
在蒸笼的周围 ， 恰好有四碟小菜伴随 。席间 ， 素来嗜辣的毛主席对蒸鱼赞不绝口 ， 询问了菜的名字 。
“辣椒粉蒸鱼 ， 家乡菜没什么名字的 。”有人这样答 。
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写过“俱往矣 ， 数风流人物 ， 还看今朝”的毛主席却以为 ， 一道好菜 ， 理所当然应该有个响亮的名字 。
竹笼似月 ， 小碟如星 。“不如叫四星望月 ， 有大的团圆月 ， 有小的星星 。”
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