■按：关于酵素 ， 你知道多少？
酵素 ， 从日化领域蔓延到食品领域 ， 俨然一个“万能”的明星成分 。
在洗涤用品中 ， 酵素宣称有去污、保护织物纤维等作用；在护肤品中 ， 酵素主打细化毛孔、去皱、去角质、促肌肤新生等效果 。
而在食品领域 ， 酵素更被延伸出多种功效 ， 燃烧脂肪、阻断吸收、逆龄抗衰通通不在话下 ， 这样的酵素堪称“健康神话” 。
市面上形形色色的酵素果冻、酵素饮 ， 也引得不少陷在身材焦虑中的女性消费者回购不断 。 但是 ， 你吃的酵素真的有效吗？
【食品10款酵素食品测评：多燕瘦等SOD酶活性不如新鲜果蔬，Lumi等抗氧化活性成分少】2022年4月 ， 《消费者报道》送检了10款宣称含酵素的食品 ， 一起来揭开酵素的神秘面纱吧~
测试品牌
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测试指标 超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚
测试结果 1、10款酵素SOD酶活性差距悬殊 ， 最高的是Bio-E ， 最低的是修正 。 不过 ， 整体来看 ， 酵素中的SOD酶活性远远不及新鲜果蔬 。
2、多酚是一种抗氧化活性成分 ， ISDG、康恩贝含量较高 ， 修正、Lumi含量垫底 。
3、酵素发酵过程中有机酸浓度会增加 ， 表现为总酸含量升高 。 在总酸指标上 ， Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰较高 ， 修正、ISDG、北京同仁堂较低 ， 说明不同品牌酵素发酵成熟度存在差异 。
酵素SOD酶活性远低于新鲜果蔬 ， 修正、多燕瘦垫底 酵素一词源于日本 ， 字面意思为“酵之要素” ， 是酶的旧称 。
我们和“酶”的第一次见面 ， 是在初中生物的课本上 。 酶是生物体内的一种蛋白质 ， 生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的 。 可以说 ， 酶是存在于生物体内的一种“催化剂” 。
目前市场上“酵素”产品 ， 并非纯粹的酶 ， 而是另有所指 。
2016年 ， 中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类为原料 ， 经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品 。
相关研究表明 ， 微生物酵素的主要功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD） 。 其中SOD酶活性是评价酵素品质优劣的重要指标之一 ， 也是这些酵素食品在保健功效上的宣传重点 。
超氧化物歧化酶（SOD）是一种能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的特殊金属酶 ， 它能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢等活性氧 ， 是细胞防御系统中的主要抗氧化酶 。
检测结果显示 ， 10款酵素SOD酶活性的平均值为52.1U/g ， 含量范围在6.58U/g~326U/g ， 不同产品之间的差距十分悬殊 。 SOD酶活性最高的是Bio-E（326U/g） ， SOD酶活性最低的是修正（6.58U/g） ， 两者相差近50倍 。
在SOD酶活性这项指标上 ， 康恩贝、Lumi两款酵素的表现也相对较好 ， 检出值分别为54.8U/g、42.3U/g 。
相反地 ， 销量靠前的两个酵素品牌 ， 包括姿美堂、多燕瘦 ， SOD酶活性远低于平均水平 ， 说明酵素的品质比较一般 。
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SOD是活性氧清除反应的其中一个参与者 ， 在抗氧化酶系统中处于核心地位 ， 在动物、植物和微生物细胞中均广泛分布 。
市售酵素的SOD酶活性究竟处于一个怎样的水平？
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