文章图片
实际上 ， 原料、制作工艺的差异 ， 也会影响酵素成品中多酚的含量 。
不同水果的果肉和果皮中多酚的含量就各不相同 ， 果皮的多酚含量普遍高于果肉 ， 例如山楂皮的多酚含量是山楂肉的3倍多 ， 玫瑰红葡萄皮中的多酚含量是玫瑰红葡萄肉的6倍多 。
此外 ， 烹调方式也会影响果蔬的抗氧化活性 。 研究结果发现 ， 在爆炒、炖煮、微波3种烹调方法中 ， 爆炒、微波处理后蔬菜的抗氧化活性降低较少 ， 而炖煮后大部分蔬菜抗氧化活性有所降低 。
这意味着 ， 吃水果时保留果皮 ， 采用爆炒、微波等短时处理方式烹饪蔬菜 ， 更有利于“留”住天然多酚类物质 。
?修正、ISDG、北京同仁堂发酵成熟度较低 像果醋、酸奶一样 ， 经过发酵而来的酵素通常也是“酸”的 。
在发酵过程中 ， 果蔬原料及有益菌的代谢产物使有机酸的浓度增加 ， 在酵素香味的形成中也起到很重要的作用 。
总酸是衡量酵素成熟度的主要指标 ， 同时也是反映植物酵素质量品质的重要理化指标 ， 酵素发酵过程中随发酵时间的变化 ， 总酸含量呈逐渐上升趋势 。
检测结果显示 ， 10款酵素的总酸平均值为5.06g/L 。 Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高 ， 依次为12.07g/L、6.91g/L、5.89g/L ， 酵素的品质较优 。
同理 ， 总酸含量较低 ， 说明酵素发酵成熟度有所欠缺 ， 包括修正、ISDG、北京同仁堂 ， 其中修正总酸含量垫底 ， 仅为0.22g/L ， 不足Lumi的1/54 。
文章图片
针对本刊测评中提到包括SOD酶活性、多酚、总酸等多项酵素质量指标 ， 瑞琪奥兰品牌方负责人表示 ， 其公司生产及销售的麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）为果冻类型产品 ， 因此用植物酵素产品的检测项目及检测标准来评价该款产品并不合适 。
值得一提的是 ， 此次测评的10款酵素有固体饮料、果冻、饮料等多种产品形态 。 不过 ， 从品质指标总酸的含量上看 ， 不同产品类型的酵素整体上并没有优劣之分 。
此外 ， 当中还有不少酵素宣称“多种蔬果精酿” ， 例如ISDG更是打出“232种类野菜和果物发酵凝缩”的卖点 ， 但是酵素的总酸含量并不高 。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责 ， 不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况 。
经验总结扩展阅读
- 食品春季肌肤滋润的秘密，今天广州缔纳告诉你
- 发型头发太多适合短发吗？10款精致优雅时尚减龄发型，换发型前看看吧
- 李佳琦 李佳琦推荐的10款好用护肤品 价格实惠效果好 这是他长红的秘密
- 护肤品李佳琦推荐的10款好用护肤品 价格实惠效果好 这是他长红的秘密
- 护肤品 国货护肤品奥利给 10款平价能打的国货护肤品推荐 平替进口大牌
- 国货国货护肤品奥利给 10款平价能打的国货护肤品推荐 平替进口大牌
- 毛囊U牌：水果酵素对皮肤有美容护肤功效吗
- 发型 别再披头散发了！这10款春日发型才够美够撩人！
- 食品以“色”抓住食客味蕾--济南包装盒厂家
- 残留火到爆的10款洗面奶实测，来看看谁才是氨基酸中的“小霸王”