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上海|物资充足，不惧封控？这里有个上海人想和北京人聊聊自己的经历( 二 )

上海北京北京人绿叶菜


连拉屎都成了问题 ， 你还有心情做什么？
我的重点 ， 是作为一个资深家庭煮夫 ， 跟大家谈论一下如何在疫情中 ， 以食物来进行疗愈 ， 给家里制造出一个依旧美好的生活状态 ， 尽管虚幻 ， 但多少是一种心理按摩 。 美食安慰人心 ， 多少能让你的日子没有那么糟糕 。
一句烂大街的话 ， “唯有爱与美食不可辜负” ， 在日常的时光中显得多么苍白 ， 而在隔离时间里 ， 却显得多么珍贵 。
03
先说一下教训 。
由于最初上海宣布浦西的封控时间仅有4天 ， 因此我在葱姜蒜的储备上出了一点问题 。 尤其是葱 ， 特别容易腐烂 ， 当时我就没买够 。 香菜完全没有储备 。
葱和香菜的储备 ， 其实也没有太难 。
洗净甩干之后 ， 在保鲜盒里垫一层厨房纸 ， 期间不断挑出变质的部分 ， 最起码能储备两个星期 。
植物的部分 。 绿叶菜可以储备一个星期的量 。 虽然绿叶菜腐烂得比较快 ， 但是如果不是冰箱的质量太差 ， 一个星期左右还是可以支撑 。
绿叶菜可以组合的菜式很多 ， 尤其对于调剂口味非常重要 。 后期主要的食物依靠能长期储存的肉类来维持生命 ， 因此最好在前期能有足够丰富的绿叶菜保证 。
接下来是相对能够比较储存的一些硬货 ， 类似于大白菜、土豆、缸豆、豆角、牛心菜之类的植物 ，
从口感而言 ， 虽然远不如绿叶菜那么爽口 ， 但是如果有做饭习惯 ， 其实也是可以做出许多料理 。 煎炒煮炸蒸 ， 总有一款适合你 。
上海|物资充足，不惧封控？这里有个上海人想和北京人聊聊自己的经历
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图/网络
菌菇类产品一定不要忘记 。
因为我只有两天的时间做筹备 ， 因此只想到了前面两项 ， 而菌菇存储非常稀少 ， 只做了一顿菌菇汤和一次炒蘑菇 。 但是它们的鲜味 ， 足足使我们怀念了一个星期 。
西红柿和鸡蛋 ， 真是不可缺少的 。
西红柿现在已经成为了整个上海的硬通货 ， 无论是西红柿蛋汤还是西红柿炒蛋 ， 这两个中国国民菜 ， 现在于我已成珍稀菜式 。 西红柿虽然不可久留 ， 但运用范围广泛 ， 值得收藏 。
鸡蛋当然是核心物资 ， 营养丰富 ， 组合繁多 。 我有几百个鸡蛋的储备 ， 组合上完全随心所欲 ， 早午晚三餐 ， 都能玩出许多花样 。
早餐现在是最大的烦恼 。
因为是南方人 ， 所以面包、包子、饺子、馄饨、馒头 ， 我平时都很少积攒 。 想想大饼油条豆腐脑 ， 也能成为我的怀念对象 ， 毕生所未有 。
早上决定了一个人一天的情绪 ， 因此早餐得有足够的样式 ， 以保障全家人一天的元气 。 西式的牛奶面包三明治 ， 中式的稀饭包子腌咸菜 ， 需要不断变换 。
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肉类的准备 ， 当然是核心 。
所有植物类的产品 ， 冷冻之后难以下咽 ， 所以中后期主要依靠的就是肉类产品 。 但要保证封闭期间也能花样百出 ， 核心就在于多元化 。
牛羊猪鸡 ， 筒骨排骨五花肉里脊肉 ， 鸡翅鸡腿鸡胸 ， 牛排牛腩牛腱子 ， 肥牛羊肉卷 ， 不仅仅要对总量进行安排 ， 而且要对种类进行足够细致的划分 。 隔离时间一旦超过一个星期 ， 就会对食物的种类结构开始敏感 。
隔离在家 ， 面对同样的风景 ， 做同样的动作 ， 看到同样的人 ， 如果吃的还是同样的食物 ， 就会产生巨大的沮丧感 ， 对隔离生活心生厌倦 ， 就会造成心理问题 ， 甚至走向抑郁 。

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