文章插图
1、鱼鳞冻
先用清水将鱼体清洗干净，把鱼鳞(500克)刮下，在用清水洗净沥干，放进高压锅内，加入800克水，为了除掉腥味可在锅中加入适量的醋 。然后用大火煮10分钟，在改用文火煮20分钟，熄火减压 。鱼鳞冻洁白、细腻、无腥味，是难得的美容佳品 。
鱼鳞冻，既无肉冻的油腻又无凉粉的清寡，口感非常好 。既可根据个人口味，加入香油、蒜泥、辣椒油、醋、白糖、或芝麻酱等调料，并放入适量黄瓜、白菜心、香菜等新鲜蔬菜凉拌食用；亦可加水，煮汤，然后放入适量蔬菜、盐、味精，食用 。
2、炸鱼鳞
选用4-5斤重的鲤鱼或草鱼，将鳞片刮下并清洗干净，再沥干水，用盐、味精、料酒浸泡5分钟，拌上干淀粉，一定要拌匀 。然后将鱼鳞放入烧热的花生油中，用小火炸成金黄色，等到浮出油面后称道容器中拌上胡椒粉，酥香可口的炸鱼鳞就做好了 。
3、松香鱼鳞
【鱼鳞养颜】 将150克花链鱼鳞洗净、晾干，放入料酒、盐、姜、葱腌制30分钟，再将腌制好的鱼鳞，均匀裹上50克生粉 。将油倒入锅中，七成热时放鱼鳞炸酥，炸好的鱼鳞装盘撒上抄酥的松仁，青、红辣椒，椒盐即成 。其特点为色彩美观、味道酥香 。
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