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中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用 。煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴 ， 健脾益气养血的功效 ， 是一种很好的食补佳品 ， 特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人 。藕段间的藕节是一味良药 ， 具有健脾开胃、养血、止血的作用 ， 还能改善气色 。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种 。红花藕形瘦长 ， 外皮褐黄色、粗糙 ， 含淀粉多 ， 水分少 ， 糯而不脆嫩 ， 适合煲汤;白花藕肥大 ， 外表细嫩光滑 ， 呈银白色 ， 肉质脆嫩多汁 ， 甜味浓郁 ， 生食最佳;麻花藕呈粉红色 ， 外表粗糙 ， 淀粉多 ， 熟食为宜 。
藕的食用方法有很多 ， 既可单独做菜 ， 也可与其他食物搭配使用 。下面推荐两款以藕为主要原料且具有改善气色功效的药膳：
鲜藕汁：鲜藕适量 ， 洗净去皮 ， 榨汁 ， 每次服2匙 ， 日服3次 。可根据个人口味调入冰糖 ， 适合面部痤疮者食用 。
【多吃藕养颜祛痘】 甘麦枣藕汤：莲藕250克 ， 小麦75克 ， 甘草12克 ， 红枣5颗 ， 盐1小匙 。小麦洗净 ， 泡水1小时;然后将小麦、甘草、红枣放入沙锅中 ， 加入适量水煮开 ， 加入莲藕以小火煮软 ， 再加盐调味即可 。此汤具有益气养血、宁心安神的作用 ， 特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用 。
为防止藕变成褐色 ， 可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟;炒藕丝时 ， 为了避免变黑 ， 最好不要用生铁锅炒 ， 且边炒边加少许清水 ， 这样炒出的藕丝就会洁白如玉 。
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