研究证明 ， 蔬菜在开水中煮5~10分钟 ， 维生素C的损失高达70%~90%！（我最爱的水煮菜心突然不香了）
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而微波炉加热和爆炒 ， 用到的水很少 ， 加热时间也短 ， 损失的维生素相对也少 。
蒸 ， 则是最健康的方式 。 在蒸的过程中 ， 西蓝花跟水是隔开的 ， 加上蒸的时间不长 ， 能最大程度保留蔬菜中的维生素 。
所以 ， 对于富含水溶性维生素的蔬菜 ， 要最大限度保留营养 ， 建议选用蒸的方式 ， 其次是爆炒或者微波加热 。
还可以尝试营养学家范志红推荐的烹煮蔬菜的方法：水油焖炒 。
放入一小碗（200克-250克）水 ， 添加少量油 ， 加入蔬菜（大概300克） ， 翻炒一小会 ， 然后焖煮半分钟到一分钟 ， 再中火翻炒1分钟 ， 出锅再加盐 ， 连汤一起喝掉 。
这么做的好处是：比炒菜放油少 ， 比水煮放水少 ， 比蒸菜速度快 ， 在提升蔬菜口感的同时 ， 能有效减少维生素C的损失 。
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看完这篇文章 ， 有没有感觉自己的认知被刷新了？
最后别忘了点个【在看】 ， 让更多的人长长见识 。
文丨Fiala
素材来源：
BBC纪录片《驻颜有术》、《健身的真相》、《健康饮食的真相》、丁香医生《不好好睡觉 ， 真的可能会胖》
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