【胡萝卜，除了护眼还保湿】胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 ， 人们对它保护视力的功能并不陌生 ， 此外它还有滋润皮肤的作用 。
胡萝卜含有丰富的β - 胡萝卜素 ， 它在小肠内可以转化成维生素 A。维生素 A 对皮肤的表皮层有保护作用 ， 可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性 ， 因此又被称为“美容维生素” 。饮食中如果缺乏维生素 A ， 会引起皮肤干燥 ， 角质代谢失常 ， 易松弛老化 。
胡萝卜虽好 ， 但要保持其营养并能被人体真正消化吸收利用 ， 与我们的食用及烹调方法有很大关系 。β - 胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中 ， 而细胞壁是由纤维素构成 ， 人体无法直接消化 ， 唯有通过切碎、煮熟等方式 ， 使其细胞壁破碎 ， β - 胡萝卜素才能释放出来 ， 为人体所吸收利用 。
此外 ， β - 胡萝卜素属于脂溶性物质 ， 只有当它溶解在油脂中时 ， 才能转变成维生素 A ， 被人体吸收 ， 所以胡萝卜用油炒 ， 或和其他含油脂类食物同食 ， 可达到加倍滋润的效果 。此外 ， 还可将胡萝卜切成块 ， 加入调味品后 ， 与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖 ， 但注意烹调过程中不可放醋 ， 因为醋会破坏β - 胡萝卜素 ， 明显降低胡萝卜的营养价值 。
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