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【闽西八大干分别是什么】闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干 。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖 。具《闽西县制》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖 。所以以上八干统称“闽西八大干” 。
长汀豆腐干始于唐朝开元年间 ， 距今已有1200多年的历史 。豆腐食品营养丰富 ， 老幼皆宜 ， 已成为我国人民的家常美肴 。中国的豆腐也是很好吃的东西 ， 世界第一 。这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句 。瞿秋白对豆腐的赞语 ， 与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的 。
长汀豆腐的制法与其他地区不同 ， 它采用酸浆作媒介 ， 制作时适当控制火候 ， 用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入 ， 使豆腐脑缓缓凝结 ， 再经滤压而成 。因此 ， 长汀豆腐鲜嫩可口 ， 不酸不苦 ， 用它制作的各种食品 ， 如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等 ， 风味独特 ， 久食不厌 。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干 ， 尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外 。
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