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【郫县豆瓣炒肉丝怎么做】郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许 。
肉切成丝 ， 先用清水洗净血水 ， 把水沥干 。加入适量盐、料酒 ， 以及一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀 。
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再加入适量胡椒粉搅拌均匀 ， 腌制片刻 。
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热锅冷油 ， 先放入肉丝翻炒 。炒至断生 ， 将肉丝捞出控油备用 。
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锅中加入油 ， 放入蒜和两大勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 放入肉丝翻炒 。
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着色后 ， 加入少许生抽润色 ， 翻炒出锅 。
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