文章插图
先开水烫藕:先用沸水汆烫莲藕70秒,使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程 。这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差 。
白醋浸泡藕片:适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚,比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽 。
盐水浸泡藕片:莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑 。
【炖藕怎样不发黑】不用铁器煮藕:莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分 。所以莲藕不要用铁器煮 。
经验总结扩展阅读
- 冬天怎样让榴莲快点熟
- gofun剐蹭要不要报案?
- 别克君威座椅加热自动关闭且不加热是什么原因?
- 大熊猫怎样吃东西
- 轻轨是高铁吗
- 犀牛有几个角
- 家庭怎样做肉皮冻
- 发面包子怎么蒸能不死面
- 牛蛙怎么炒不腥气
- 驾照考试科目三好考吗?难不难?