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10:1,一斤鱼或肉放一两盐 。腌鱼最佳时间:在农历八九月份,白露后,天气凉爽,温度适宜,这时选出的田鲤(其它鱼腌后质量差),壮肥饱满,腌成咸鱼,色泽光亮,质量好 。腌鱼是一款侗家美食,用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里,是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食 。
腌鱼制作技巧:1、腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味 。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷 。
【腌腊鱼放盐的比例是多少】4、尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
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