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1、五花肉冲洗干净 ， 完全吸干表面水分 。
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【绍兴酱肉怎么腌制】2、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中 ， 大火煮开后 ， 转小火 ， 再煮两三分钟 。关火彻底放凉 。
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3、在彻底放凉的酱汁中 ， 倒入1大勺白酒 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱 ， 浸泡3天 。
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4、将泡好后的肉取出 ， 用棉绳穿起来 ， 吊在通风的窗口 。晾晒三天左右即可 。
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酱肉：
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品 ， 具有色泽美观、风味浓郁的特点 ， 由于添加了甜面酱 ， 故称为酱肉 。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史 ， 苏州五香酱肉在北宋时期就有生产 ， 至今己有五六百年的历史 。
