【糖霜山药怎么挂不上霜】
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因为火候没有控制好造成的 ， 如果糖熬嫩了或者是熬老了 ， 糖霜山药都不会出现白霜 。做法：锅中加入少许水 ， 加入冰糖 ， 小火慢熬 ， 边熬边搅拌 。在糖水开始起泡的时候加入白醋 ， 搅拌均匀 ， 煮至糖水粘稠 。这一步很重要 ， 加入白醋 ， 山药挂霜的时候不容易脱落 。关火倒入山药开始搅拌 ， 直到山药挂满糖霜不再粘稠为止 。
山药营养：
山药 ， 人类自古食用 ， 是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有充肠多薯蓣的名句 。山药块茎肥厚多汁 ， 又甜又绵 ， 且带粘性 ， 生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ， 其块茎中平均含粗蛋白质14.48% ， 粗纤维3.48% ， 淀粉43.7% ， 糖1.14% ， 钾2.62% ， 磷0.2% ， 钙0.2% ， 镁0.14% ， 灰分5.51% ， 铁53.57ppm ， 锌29.22ppm ， 铜10.58ppm ， 锰5.38ppm 。人类所需的20种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。
