大豆经水泡、磨碎 ， 充分加热制成豆浆后 ， 营养吸收率高达90% ， 豆浆以其均衡的营养、细腻的口感、美颜功能等优点深受中国人的喜爱 。
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一、什么是“假沸”豆浆?
豆浆是大家喜爱的食品 ， 它含有丰富的人体必须微量元素(如铁等)和维生素、蛋白质 ， 且物美价廉、食用方便 。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说 ， 更是优质的食品 。有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象 ， 便认为是对豆浆的过敏 ， 或不宜食豆浆 。其实 ， 经过严格的技术程序加工出来的豆浆 ， 营养成分比例合适 ， 一般不会过敏 。出现上述情况 ， 多是被豆浆的假沸现象迷惑 ， 即饮用了未煮熟的豆浆造成的 。
“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起 。当80摄氏度左右时 ， 这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上 。急于饮用的人 ， 不了解这种情况 ， 误认为已经煮沸 ， 便开始饮用 。致使一些对人体有害的物质 ， 未经高温破坏就进入胃肠道 ， 如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等 。它们刺激胃肠粘膜 ， 影响机体的消化功能 ， 而出现一些中毒表现 。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等 。因此 ， 在煮熟豆浆时 ， 一定要注意豆浆假沸的特殊情况 ， 等真正煮沸后再饮用 。
正确煮法：“假沸”后继续加热3~5分钟 ， 使泡沫完全消失 。
二、豆浆富含丰富的营养物质
大豆的蛋白质含量高达35-40% ， 1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量 。
尤其有益的是 ， 大豆不含胆固醇 ， 对于大脑极为有益 。研究表明 ， 大豆经水泡、磨碎 ， 充分加热制成豆浆后 ， 营养吸收率高达90% ， 豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂 ， 还含有维生素b1、b2和烟酸 。此外 ， 豆浆还含有铁、钙等矿物质 ， 尤其是其所含的钙 ， 虽不及豆腐 ， 但比其他任何乳类都高 ， 非常适合于老人 ， 成年人和青少年 。
豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便等优点深受中国人喜爱 ， 并逐渐被世界上越来越多的人所推崇 ， 在欧美享有“植物奶”的美誉 。鲜豆浆四季都可饮用 。春秋饮豆浆 ， 滋阴润燥 ， 调和阴阳;夏饮豆浆 ， 消热防暑 ， 生津解渴;冬饮豆浆 ， 祛寒暖胃 ， 滋养进补 。
由于豆浆的蛋白含量丰富 ， 易导致细菌繁殖 ， 这也是饮用新鲜并煮透的豆浆的另外一个原因 。
三、豆浆是女人养颜圣品
女人多贫血 ， 豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强 。中老年女人喝豆浆 ， 可调节内分泌、延缓衰老;青年女性喝豆浆 ， 则美白养颜淡化暗疮 。研究认为 ， 女性衰老和雌激素减少有关 ， 而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等 ， 是公认的天然雌激素补充剂 ， 可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等 。
对于女人来说 ， 豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原” ， 可调节女性内分泌 ， 每天坚持喝豆浆的女性 ， 可明显改善心态和身体素质 ， 延缓衰老 ， 美容养颜 。
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