长寿 ， 是人们梦寐以求的愿望 。长期以来 ， 科学家们一直在探索其中之奥秘 。美国加州大学病理学教授渥荷博士提出的“限食长寿”理论 ， 引起了各国医学界的关注 。
【中年开始限食可延长寿命】
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最近 ， 瑞士的研究人员用减少热量摄入等特殊措施 ， 使老鼠、苍蝇的寿命延长了1.2倍 。据此 ， 人们推论 ， 从中年时期开始限量进食 ， 可以使人的寿命延长 。目前 ， 一些研究者对限食使人长寿的科学道理的解释是：限食长寿与“活性氧损伤理论”有相同的含义 。“活性氧损伤理论”认为 ， 生物呼吸作用吸收的氧 ， 约有2%被黄素酶或其他氧化酶所催化 ， 分别形成过氧化离子或超氧化离子 。这些离子能在细胞中进一步形成活性化合物 ， 如脂过氧自由基、羟自由基等 。活性氧就是这些自由基和非自由基的总称 。这种活性氧超过一定浓度 ， 就会损伤生物大分子的细胞 ， 例如蛋白质、酶、胶原蛋白、大脑中的神经递质、核酸以及细胞膜的重要成分脂肪酸等 。因此 ， 研究者指出 ， 氧化损伤是共同的损作 ， DNA、蛋白质及脂类都冒着氧化损伤的危险 。活性氧在人体皮肤及各种脏器的细胞内蓄积沉淀 ， 便成为褐脂质 ， 在皮肤内部形成老龄斑 ， 使皮肤粗糙 ， 失去光泽和弹性 。因此 ， 所谓延年益寿的过程 ， 也就是不断清除体内有害活性氧的过程 ， 维持这种平衡 ， 依赖于体内能清除活性氧的酶及有关的酶系统 。其中超氧化酶和过氧化氢酶是最重要的抗氧化酶 ， 因为这些酶能将活性氧转化为无害的氧 。抗氧化酶的产生是由抗氧化酶基因主控的 。限制热量的摄入 ， 可以增强某种保护抗氧化酶的含量 ， 维护体内活性氧的平衡 。瑞士的研究人员证实 ， 在老年人身上 ， 能量供应的遗传物质已发生了变化 ， 人体摄入的能量越大 ， 产生的活性氧就越多 ， 老化进程也就越快 ， 这就是限食长寿的科学道理 。当然 ， 这里所说的限食其内涵应为：一是不能过饱 ， 更不能暴食 ， 每餐吃八成饱即可；二是在食谱中 ， 要减少动物脂肪和糖的摄入量 。
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