甜椒在市场中是很热门的新兴蔬菜 ， 在糖度、厚度方面均比青椒高 。
【健康饮食养眼养颜食甜椒】
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甜椒中含有丰富的维生素A、B、C ， 糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素 ， 也是蔬菜中维生素A和C含量最高的 。甜椒中含有丰富维生素C和β胡萝卜素 ， 能增强免疫力 ， 对抗自由基的破坏 ， 减少心脏病和的发生 。而且维生素C和β胡萝卜素的结合 ， 能对抗白内障 ， 保护视力 ， 还可以使皮肤白皙亮丽 。
另外 ， 甜椒中还含有指甲和毛发生长所需营养的矽元素 ， 加上其富含的维生素A和C ， 经常食用可以强化指甲和滋养发根 ， 对于肌肤有活化细胞组织功能 ， 促进新陈代谢 ， 使皮肤光滑柔嫩 ， 具有美容的功效 。
还有 ， 甜椒的生物类黄酮含量也非常高 ， 可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血 ， 也是糖尿病患者较宜食用的食物 。采用生食、氽烫、低油烹调或运用甜椒丰富多彩的颜色来做凉拌菜等烹饪方式 ， 最能保留住甜椒特色 。不过 ， 马铃薯、茄子、辣椒、青椒、红椒等茄科食物中 ， 均含有植物碱 ， 会抑制关节修复 ， 如有对茄科食物过敏的人或关节炎、类风湿性关节炎患者 ， 食用上需特别注意 ， 不宜多食甜椒 。
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