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中小火熬：制作糖醋排骨时 ， 熬糖必须用中小火熬 ， 不能开大火熬 ， 否则容易糊锅或者烧黑 ， 中小火熬颜色会逐渐变浓 ， 比较好上色 。
慢慢搅拌：熬糖时要注意时刻留意糖色 ， 为避免糊锅最好在炒糖色的时候慢慢进行搅拌 ， 这样糖色会比较均匀 。
时刻观察：在熬糖的时候还要注意时刻观察 ， 查看糖水的状态 ， 熬制焦黄即可 ， 不要熬黑了 。
糖醋排骨要先炸一下吗：【糖醋排骨熬糖注意什么】不用油炸 ， 煸炒一下就可以了 。糖醋排骨的型很好 ， 有些人就以为是经过了油炸 ， 其实做糖醋排骨不需要进行油炸 ， 因为油炸出来的排骨口感发硬而且非常的油腻 ， 一般稍微煸炒一些就可以了 ， 之后熬糖色 ， 慢慢上色就可以了 。做糖醋排骨的时候 ， 排骨下锅的时候一定要要高温下锅 ， 高油温下锅主要是为了防止排骨粘锅 ， 再就是可以快速的让排骨收干水分 ， 口感会更好 。
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