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不需要 。酱油色泽褐红 ， 有独特的酱香味 ， 是一种常见的调味品 ， 添放到菜肴中可以改善色泽和味道 ， 但是炖排骨汤注重鲜美 ， 如果放了酱油 ， 一方面会影响汤的色泽 ， 这样较难炖出白色的汤 ， 另一面会掩盖排骨汤原本的鲜美 ， 因此炖排骨汤不需要放酱油 。
排骨汤放醋好吗：【排骨汤需要放酱油吗】有一定好处 。排骨属于肉类 ， 炖汤的时候会有一股腥膻味 ， 而醋是常见的调味品 ， 有去腥提味的作用 ， 炖排骨汤的时候加适量醋 ， 可以减少腥味 ， 还能促进排骨中钙质的溶解 ， 可以增加汤的营养 。另外 ， 炖排骨汤可以先用大火煮开 ， 再转用小火慢炖 ， 这样炖出来的汤味道更鲜 。
