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【山药豆有点发芽能吃吗】山药豆有点发芽能吃 。山药豆跟土豆一样 ， 存放的时间过长 ， 有适宜的温度和湿度 ， 就会开始发芽生长 ， 但山药豆的芽没有像土豆的芽一样 ， 产生龙葵素一样的有毒物质 ， 食用过后对人体无害 ， 因此山药豆发芽后可以食用 。但需要注意的是 ， 山药豆开始发芽 ， 说明山药豆已经开始新的生命过程 ， 其中的营养物质会被芽茎所吸收 ， 导致山药豆的营养价值有所下降 ， 没有新鲜的山药豆有益 。
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