在纯净水与矿泉水的商业竞争中，关于水的营养问题成为一个焦点 。许多纯净水商认为，所谓水的营养，只是天然水商的一个阴谋；而天然水商则坚持认为，喝纯净水对人体健康有害 。以农夫山泉为代表的天然水商业炒作，得到了一批水专家和健康专家的响应 。这些专家一直在试图证明，纯净水不适宜长期饮用 。在商业造概念流行的时代，你很难分得清哪些是专家的科学意见，哪些是缺乏科学依据的商业炒作 。
“如果一个商品，或者概念，它是个好东西，无论怎么炒，我们都觉得不过分 。但是如果它不是个好东西，你的炒作就会产生公共危害 。”著名的健康专家洪昭光说 。他向来赞同天然的食物与水，认为这才是保持健康长寿之道，呼吁公众远离各种概念保健品 。对于天然水商的许多观点，李复兴教授大都认为是正确的，但是，他对其中那些过于惊人的观点提出了批评，比如说“喝水排酸” 。
包括农夫山泉在内的许多天然水商，正在倡导这样的观点：人体是可以表现出酸碱度的 。当体质呈酸性，人体就会出现疲劳无力，免疫力下降，睡眠和消化功能下降等症状 。每天饮用碱性的水，可以“排除人体过量酸” 。
鉴于各厂商大唱水的“功能型”，李复兴教授专门出了一本专著《水是药还是毒》，专门阐述这个问题 。他认为，大量的商业炒作正在误导消费者正确认识水的作用和正确的饮水标准 。他认为，纯净水是“合格的水，但是却因为过滤丧失了矿物质，从而失去了水营养的成分，功能退化”；而矿物质水是“在纯净水中添加了矿溶液和矿化液，但是却不能形成水合离子，从而不能被人体吸收，同样属于功能退化的水” 。“天然水为什么好，就因为它的矿物成分不是以单一的状态存在，而是以人体能够吸收的方式存在 。水中的矿物质被人体吸收的比率，大大高于食物 。水是人体重要的稳定营养来源，不像人们想象中的那样，多吃一些好东西就能替代水的功效 。”
纯净水是中国的特产 。从远古直到上世纪80年代，中国人一直喝天然水，直到80年代末期，大面积的水质污染引起了城市人的恐慌 。一些聪明人架起了水质净化系统，以“纯净水”的概念迅速俘获人心，城市中大大小小的水厂蓬勃兴起，甚至许多国营大型企业也建立了自己的水基地，生产专门供员工喝的水 。在当时，由于纯净水的生产线造价问题，许多聪明的老板跑到深山寻找干净的天然水源，简单处理后冒充纯净水卖给消费者 。纯净水在最初期是一个暴利的行业，今天，一批500毫升的水价格也就是1元钱；而在20年前，它的卖价也接近这个价格 。关于纯净水的营养问题，几乎随着它的出生就被人非议 。许多有医学背景的人坚决抵制这种水 。对水商来说，解决的方法也非常简单，许多水商都同时供应纯净水和矿泉水 。在今天，纯净水已经面临一个转身的问题 。矿物质水，其实就是纯净水的一个改良版，但是用一些专家的眼光看，这个改良版的技术尚未过关 。现在，新的技术正在被应用，其中一种技术是从海水中提取浓缩水合离子，然后注入纯净水中，以便造出最接近天然水的人工水 。
【一瓶水的碱性假想王国 到底该喝什么水好】 水的ph值，对于人体到底意味着什么？李复兴认为，这主要包括两点，水的营养性和对人体自我代谢平衡能力的影响 。“人体有着完善的一套酸碱平衡方案，不管ph值多少的水进入人体，都会被人体自己的一套系统进行改造 。人体不同的器官有着不同的ph值，单一说人是酸性的或者碱性的，恐怕并不准确 。
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