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主料：蚕豆1000克、葱适量、盐1小勺、糖1小勺、水淀粉适量、油适量 。
1、新鲜蚕豆剥去壳 ， 冲洗一下备用 。
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2、炒锅烧热后放油 ， 下蚕豆快速翻炒 。
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3、加上一小勺盐和糖调味 。
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4、加入小半碗水淀粉勾芡 。
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5、大火烧煮至蚕豆熟透 。
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6、撒上葱花炒匀即可出锅 。
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【蚕豆怎么炒才酥脆】蚕豆：别名胡豆 ， 豆科豌豆属一年生或越年生草本植物 。它生于北纬63°温暖湿地 ， 耐-4°C低温 。其主根短粗 ， 多须根 ， 茎粗壮 ， 直立 ， 偶数羽状复叶 ， 叶轴顶端卷须短缩为短尖头 ， 托叶戟头形或近三角状卵形 ， 小叶通常1~3对 ， 小叶椭圆形 ， 基部楔形；总状花序腋生 ， 花梗近无 ， 花萼钟形 ， 花冠白色 ， 子房线形无柄 ， 荚果肥厚 ， 种子2~4 ， 种皮革质 ， 种脐线形 ， 黑色 ， 花期4-5月 ， 果期5-6月 。它原产欧洲地中海沿岸 ， 亚洲西南部至北非亦有分布 ， 中国各地有栽培 ， 以长江以南为主 。
