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主料：毛豆60克、蛋清5克 。辅料：食用油2毫升、盐适量、蒜瓣2个、醋适量、酱油适量 。
小火热锅，油热后倒入毛豆米，蒜瓣 。
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翻炒变色，加水，加盖小火焖3分钟，揭盖，倒入酱油，醋 。
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翻炒一下，加入蛋清 。
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翻炒至蛋清变色，加盐，翻炒一下关火，装盘即可 。
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烹饪技巧：
1、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里 。
【鸡蛋清怎么炒】2、也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开 。
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