【深色蔬菜维生素含量比浅色蔬菜要高】 杨晓光说 ， 通过营养素分析 ， 深色蔬菜比如说红辣椒、菠菜 ， 维生素含量要比浅色蔬菜高很多 。按照全国营养调查的数据 ， 消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比 ， 维生素c含量高出一倍 ， 所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维 ， 特别是水溶性纤维达到人体所需营养 。
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杨晓光还介绍 ， 达到人体所需营养有两条途径 ， 第一个途径是平衡膳食 ， 通过膳食选择达到膳食的平衡 ， 达到营养的需求 。但是如果食物不可及或者食物中的营养素不够 ， 就需要强化 ， 比如碘 ， 由于部分地区的自然环境原因 ， 碘的摄入很少 ， 所以要在食盐里强化碘 ， 通过强化可以满足碘的需要 。另一个途径是膳食补充剂 ， 但是我们的原则是正常人最好能够通过膳食得到所需的营养 。膳食补充剂 ， 第一不是食品 ， 它仅含有营养素 ， 而食品中除了营养素还有很多健康成分 ， 比如膳食纤维 ， 植物化学物 ， 这些都是膳食补充剂不能提供的 ， 膳食补充剂的能量很少 ， 膳食补充剂也不是药 ， 不能代替药物进行治疗 。
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