食物的美容作用胜过任何化妆品 。因为皮肤的营养来自于体内供给，体内某种营养成分是造成皮肤变化的直接原因 。蔬菜、水果中含有丰富的对皮肤有保护作用和美化作用的营养成分，如维生素、无机盐等 。这引起营养成分有促进上皮细胞增生、防止皮肤毛囊角化、清除皮肤色素沉着和粉刺的作用，并能维持体内血液正常酸碱度，调节皮肤汗腺功能，减少体内分泌的酸性产物对皮肤表层的侵蚀，达到美肤和护肤目的 。具体作用如下：
【蔬菜水果干果与皮肤美容】
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(1)皮肤缺水、干燥是引发面部皱纹的主要原因 。黄酮类激素具有维护皮肤弹性蛋白和保持皮肤水分的作用，所以各类护肤润肤品中都含有黄酮类激素 。而新鲜蔬菜和水果中所含的维生素c则是产生黄酮类激素的基本物质 。蔬菜、水果又含有丰富的水分，一般含水量都在80%以上 。能对皮肤起滋润作用的维生素c还能阻止黑色素的生成，使皮肤白皙细嫩 。干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子)中含有丰富的核酸 。核酸是一种生命信息物质，不仅在蛋白质合成中起重要作用，而且对体内的各种代谢方式和速度也有一定影响 。皮肤细胞是新陈代谢作用最快的细胞之一，一般每15日就要换1次 。实验证明，每日摄入一定数量的含核酸丰富的食品，可减少面部皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细腻 。干果中还含有丰富的不饱和脂肪酸 。真皮下皮下组织中的大量脂肪细胞(含不饱和脂肪酸)是使皮肤富有弹性的重要物质 。皮下脂肪减少也是皮肤产生皱纹的重要要原因之一 。不饱和脂肪酸还是多种与形体美有关的激素的重要原料 。
(2)蔬菜、水果、干果是提供水溶性维生素、无机盐和微量元素的重要来源 。它们除富含维生素c外，还含有丰富的胡萝卜素和b族维生素，某些干果中富含维生素e 。胡萝卜素可转化为维生素a，可使皮肤柔嫩、光滑、富有光泽和弹性 。维生素b1、能使皮肤光滑，平展皱纹，减退色素，消除色斑 。维生素e是一种强氧化剂，能减少“自由基”对细胞许多重要成分的改变和破坏，推迟细胞衰老，还能减少和防止脂褐质的产生和沉积，并有促进性激素分泌的作用，从而有利于人的容貌美和形体美 。锌在皮肤中的含量高，补充锌可防治痤疮，使皮脂、色素沉着减退，皮肤变得细嫩 。锌对第二性征的发育有重要作用，因而对体态，特别是女性的曲线美有重要影响 。含锌丰富的蔬菜有黄豆、扁豆、茄子、大白菜、白萝卜、金针菜、菠菜、芥蓝、茴香菜等 。锰缺乏也会影响第二性征的发育，而植物性食品是锰的主要来源，如金针菜、空心菜、苋菜、姜、藕、菠菜和干果等含锰都较丰富 。铁是合成血红蛋白的主要原料，铁不足可出现缺铁性贫血，使脸色失去红润 。含铁丰富的蔬菜有海带、紫菜、豆类、芹菜、金针菜、苜蓿、荠菜、红萝卜缨、苋菜、雪里蕻、木耳等 。但植物性食品所含的锌、铁等吸收率较低，应注意荤素搭配，以提高利用率 。
(3)蔬菜、水果中含有丰富的钾、钠、钙、镁等，在人体内被氧化后生成碱性物质，可中和体内产生的酸性物质，有利于皮肤健美 。
(4)新鲜蔬菜、水果和干果中，一般都含有酒黄石酸，这种物质能阻止糖类转化为脂肪 。辣椒中的辣椒素是一种很好的促进脂肪代谢的物质，因而吃辣椒有一定的减肥作用 。此外，蔬菜、水果中还含有丰富的纤维素，多吃能增加饱腹感；避免多进食脂肪和淀粉类食物，防止发胖，从而有利于保持体形的健美 。
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