现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素a原，维生素a原可在体内转化为维生素a而后者具有润泽皮肤的作用，且为从一般食物中摄取，不会产生毒副作用 。
【蔬菜的美颜作用】
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白萝卜 中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉” 。白萝卜所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素c，而维生素c为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积 。因此，常食萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻 。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化 。而白萝卜的利肠作用，正可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用 。
胡萝卜 被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤 。
芦笋 富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病 。
甘薯 含大量粘蛋白，维生素c也丰富，维生素a原近于胡萝卜的含量，还含有多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面 。能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容 。
蘑菇 营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇 。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽 。
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白 。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 。
丝瓜 能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹 。
黄瓜 含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪 。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用 。
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