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蒸鹿尾儿是一道以猪肝、猪大肠为主要食材制作的一道满族菜 。做法:把新鲜猪肝儿反反复复剁7~8遍 , 直到将猪肝剁成碎末 , 过箩 , 加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料 , 灌进猪大肠 , 蒸熟 。因形状像鹿的尾巴一样 , 故此得名 。
【蒸鹿尾儿到底是什么】切鹿尾时刀口向上 , 快刀切 , 以免挤出瓤儿 。1.5~2厘米长的小段儿 , 不能整片吞嚼 , 用筷子蘸着吮食 , 入口细腻、醇香回味悠长 。待客时根据来客数量按片上 , 比如6位客人 , 就上7片 , 人均一片 , 剩一片压碟 。
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