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会 。金针菇保存时间过长，或湿度比较大，都会造成黄褐色 。如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧 。但如果闻着有腐烂酸味，摸着很粘手，就是变质了 。一般菌类食材粘手是腐败的前奏 。不能再食用了，容易引起食物中毒 。
金针菇如何保存：1、真空冰箱冷藏，买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天 。
2、如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通 。
3、盐水浸泡保存，新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右 。
4、散装吸水保鲜，如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分 。
【金针菇坏了吃了会中毒吗】5、然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存 。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存 。
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