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1、鱼去除内脏 ， 鱼鳞和鱼鳃 ， 清洗干净 ， 切块备用 。
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2、锅中倒入食用油 ， 放入鱼 ， 大火煎至两面微黄 。
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3、加入开水 ， 倒入葱段、姜片 ， 加入适量盐 。
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4、大火烧开后 ， 中小火炖40分钟左右 。
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5、盛出装盘即可食用 。
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黑鱼：
黑鱼 ， 是乌鳢的俗称 。乌鳢属鲈形目、鳢科 ， 是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类 ， 又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等 。
【炖鱼怎么做好吃】黑鱼性情凶猛 ， 营底栖生活 ， 属于肉食性鱼类 ， 喜欢生活在水草繁茂的浅水区 。黑鱼肉味鲜美、营养丰富 ， 深受消费者喜爱 ， 是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合 ， 具有较高的药用价值 。我国食用乌鳢历史悠久 ， 其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品 。
