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芦笋需要焯水 ， 原因如下：
1、芦笋带有天然的涩味 ， 可以通过焯水来去掉异味 ， 还可以去掉没有洗掉的残存农药 。
2、芦笋质地比较脆嫩 ， 但是属于硬质蔬菜 ， 直接炒 ， 要炒很久才能入味熟透 ， 切口感不够脆嫩 。通过焯水 ， 提前把芦笋煮成半熟 ， 再通过凉水过凉 ， 能让芦笋更加脆嫩爽口 。
【芦笋需要焯水吗】3、芦笋含有草酸 ， 草酸会影响人体对钙的吸收 ， 可以通过焯水的方法 ， 去掉部分草酸 。
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