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炒芹菜需要焯水 。炒芹菜前要焯水的原因：
1、芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟 。
2、可以去除农药残留 。
3、保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸 。
芹菜：
【炒芹菜需要焯水吗】据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其它多种B族维生素 。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用 。
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