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1、捂豆时间：时间应选在当年的阳历5月15-20号之间 ， 气温20-25℃之间最好 。黄豆泡一夜 ， 第二天上锅蒸熟 ， 捂一下把煮熟的豆子控干水捞出 。摊开晾凉撒入面粉拌匀 。
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2、捂豆子：在凉席上铺上一个编织面袋 ， 再把豆子铺在上面 ， 约一指厚 ， 再盖上一个编织面袋 ， 尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵 。
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3、发酵豆子头两天没什么动静 ， 第三天开始生很多白菌丝 。此时极易生热 ， 用手隔布即可感知温度 。如果温度高 ， 菌丝极易变黑 ， 发黑后成酱即有苦味 。温度开始上升时 ， 可以把盖的布揭开 。如果还热 ， 可把成坨的黄豆掰开 ， 每块有一个鸡蛋大小 ， 温度便可降下来 。待温度降到室温后 ， 盖上两层布继续发酵 。
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4、三、五天后 ， 盖一层布继续发酵 ， 自然变干 。整个捂豆子过程需要7天 ， 头三天根据情况可以翻动 ， 后四天就不要翻动 。捂好的豆子要晒干等着下酱用 。
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5、下酱：一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数 ， 酷暑盛夏三伏天是最佳时机 。按1斤豆4两盐、4斤西瓜的比例混合 ， 把大料放里面 ， 用三层以上纱布盖住口 ， 最好纱布外面在盖一层保鲜袋 ， 顶着烈日晒 。下午收屋里 ， 早起时用无油无水的勺子搅拌一下 ， 搬到室外暴晒 。日头底下晒的酱是热的 ， 这时候不能搅动 ， 容易发酸 ， 一个月就可以吃了 。
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6、瓜豆放入白糖、辣椒、葱花和少许水炒熟 ， 淋上香油即可食用 。
【瓜豆做法】
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