其次是注意进食的顺序：吃火锅时的顺序也有讲究 ， 最好吃前先喝小半杯新鲜果汁 ， 接着再吃蔬菜 ， 然后才是肉 。这样 ， 才可以合理利用食物的营养 ， 减少胃肠负担 ， 达到健康饮食的目的 。
第三是注意吃火锅的时间：有的人吃火锅的时间过长 ， 甚至通宵达旦 ， 这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌 ， 腺体得不到正常的休息 ， 导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻 ， 严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病 。另外吃火锅的时间过长会导致热量摄入过多导致肥胖 。
第四是要掌握吃火锅的火候：吃火锅时应将食物烫透煮熟方可食用 ， 有些朋友为了食物味道鲜美 ， 将食物在火锅内稍烫一下即吃是不合卫生要求的 。因为猪肉、鱼虾及蔬菜中有寄生虫 ， 一旦误食 ， 未熟就吃易患病或留下隐患 。相反食物在火锅中煮久了会失去鲜味 ， 会破坏食物中的营养成分 。
第五是注意食物的温度：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜 ， 若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病(咽喉疼痛 ， 口腔溃疡等) ， 最好的吃法是把食物放在碗里等温度适宜后在吃 。
入冬以来 ， 市骨科医院门诊多了不少痛风病人 ， 其中很大一部分是由于吃火锅引起的 。火锅也能诱发痛风?骨科医院陈涛医生说 ， 痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱引起 ， 浓汤火锅本身含脂肪、嘌呤物质较高 ， 如果涮一些高嘌呤肉类和海鲜 ， 嘌呤会溶解到持久加热的液体中 ， 体内摄入嘌呤物质过多 ， 就会导致痛风 。
陈医生说 ， 痛风起病急 ， 主要表现为足、跖(脚背骨)、趾等关节红肿、发热 ， 剧烈疼痛 ， 关节活动障碍 ， 体温升高 ， 严重时甚至出现行动不便、肾功能损害等症状 。
痛风的发病机理是血液中的尿酸成分过高 ， 而火锅食物中肉类较多 ， 含嘌呤成分高 ， 嘌呤被人体吸收后进入血液循环 ， 经过代谢之后就会产生过多的尿酸 。尿酸不能经过小便完全排出体外 ， 便随血液生成尿酸盐在关节等组织中沉积下来 ， 从而引起关节疼痛等症状 。在冬季 ， 由于气温下降 ， 人体的排泄减少 。而尿酸主要是通过小便排出的 ， 因此血液中尿酸的浓度本来就较高 ， 再摄入含高嘌呤的食物 ， 无异于“火上浇油” ， 更易引发痛风 。
陈医生认为 ， 痛风除了部分与遗传因素有关外 ， 大多数都是“吃”出来的 。以火锅为例 ， 很多人打完火锅后都爱喝锅里的汤 ， 认为味美 。殊不知肉类食物经过火锅长时间煮过之后 ， 会产生更多的嘌呤成分 ， 尤其是汤里面含量最高 ， 此汤不宜多喝!而有痛风病史的人更是不要贪嘴 。
陈医生建议下列食物中含嘌呤较高 ， 最好少吃或不吃：一是猪、牛、羊、鸡、鸭等动物的肉及其内脏;二是海产品如鱼、虾、鱼翅、紫菜及贝壳类;三是豆制品;四是香菇等菌类、笋制品 。此外 ， 菠菜、茼蒿这两种蔬菜也含较高的嘌呤;五是各种酒类 ， 特别是啤酒 。一项新的研究首次提出饮酒易导致痛风 。研究称 ， 啤酒引发痛风的可能性最大 ， 烈性酒次之 ， 而葡萄酒基本上不存在这种危险 。
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