寒冷的时节 ， 吃一顿热气腾腾的火锅最为惬意 。虽然玉城这个冬天不太冷 ， 可满街满巷的火锅还是红红火火地热了起来 ， 热气腾腾地诱惑着每一位食客 。时下 ， 健康成为人们选择食物时最关注的事情 ， 火锅当然不能一味追求口味而脱离健康的轨道 。于是 ， 健康火锅紧跟潮流而来 。
药膳火锅就是健康火锅的新锐代表 ， 药膳火锅中人参等药材的应用让它具备了滋补和保健的功能 ， 受到疲惫的年轻人和中老年人的青睐 。其汤取优质动物大骨及其骨髓为主料 ， 加入特选天然绿色中药材 ， 将天然井水盛于特制汤锅中 ， 文火熬制 。汤呈奶白色 ， 撒上香葱、香菜 ， 喝起来味道醇厚浓郁 。特别是涮各种青菜 ， 稍微一烫 ， 新鲜菜蔬夹杂着调汁的香味 ， 让人“爱不释口” 。
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素食火锅也是健康火锅的标志之一 ， 一改往日里火锅大鱼大肉的油腻 ， 素食火锅的高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮 ， 具有丰富的纤维素和香甜的味道 ， 让食客们欲罢不能 。
所谓粥底火锅 ， 是以白粥为锅底的火锅 ， 粥底绵滑有味 ， 材料鲜美爽口 ， 两者相得益彰 。高密度耐高温陶瓷大煲内 ， 一锅白粥腾腾冒着热气 ， 散发着绵长的清香 。待粥沸之后 ， 将各种涮料逐一放进锅内“煮” ， 煮好捞上来一尝 ， 鲜嫩可口 。由于粥里有足够的淀粉 ， 将各种肉类和青菜放进煮沸的白粥里 ， 煮出来的火锅料一个字能形容——“鲜” ， 而且这锅底怎么煮都不会老 ， 不但能喝粥 ， 还能尝到鲜美的肉类 。
随着气温的降低 ， 吃火锅成了人们的最爱 。那么怎样吃火锅才能健康又安全呢?采访人员采访了永文营养检测中心的资深营养师李明瑶 。
李明瑶告诉采访人员 ， 冬季吃火锅 ， 要做到健康又安全 ， 只要牢记几点即可：
首先要合理搭配食物：吃火锅时 ， 食物的选择应该有肉类、蔬菜、菌类和豆腐等 ， 因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素 ， 其性多偏凉 ， 不仅能消除油腻、解毒、去火 ， 还能补充冬季人体维生素的不足 ， 但放入的蔬菜不要久煮 ， 才有去火作用 。豆腐是含有石膏的一种豆制品 ， 在火锅内适当放入豆腐 ， 不仅能补充多种微量元素的摄入 ， 而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用 。菌类含有丰富的多糖类物质 ， 可以增强人体的抵抗力 。此外菌类的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜 ， 据测定 ， 菌类所含蛋白质约30%~45% ， 是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3至6倍 ， 丰富的蛋白质增加了火锅的鲜味 ， 所以吃火锅菌类是不可缺少的食物 。按照膳食平衡的原则 ， 吃1份肉类 ， 至少需要2-3份蔬菜与之搭配 ， 白菜、生菜清爽可口 ， 有清火去腻的功效;冬瓜和韭菜具有减肥消脂的作用;油菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜 ， 可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡 ， 还能提供大量维生素c 。肉类的选择以鱼类优先 ， 其次是鸡肉、牛肉 ， 少吃猪肉和动物内脏以减少胆固醇的摄入 ， 此外还要注意主食的摄入 ， 不能光吃菜不吃饭 。
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