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凉粉是一种小吃 ， 主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆 ， 以酱油、醋、辣椒油而食 ， 清凉爽滑 ， 为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种 ， 一是凉拌 ， 二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
遵义豌豆凉粉：【凉粉是什么】豌豆凉粉的制作很特别 ， 其吃法也与众不同 。豌豆凉粉的制作复杂 ， 工序多、时间长 ， 技术也十分讲究 。它的原料是豌豆 ， 多少根据需要而定 ， 制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子 ， 然后用温水浸泡24小时 ， 冬天可以适当延长三四小时 ， 热天可以缩短四五小时 ， 热天时间长了豆子会发酸 ， 这样做出来的豌豆凉粉味道差 。待豌豆泡胀后 ， 就可以用石磨推成豆浆 ， 也可用打浆机代替 。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好 ， 或用其他干净的器皿装 ， 为了避免不卫生的东西掉进浆内 ， 需在上面盖上盖 。
