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淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱 ， 打发率低 。动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% ， 营养价值高 ， 有着天然的浓郁乳香 ， 常被用来制作高档西点 。相对于植物奶油更健康 ， 动物淡奶油本身不含糖 ， 所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些 ， 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等 ， 如果做面包的时候加一些 ， 也会让面包更加松软 。
增加淡奶油稳定性的方法：
1、添加黄油：淡奶油和黄油都是牛奶里提炼出来的 。把黄油加到淡奶油里 ， 将淡奶油的乳脂含量提升至52% ， 随着乳脂含量的增加淡奶油的稳定性也随之提高了 。加入黄油后的淡奶油在口感上也不会过于厚重 。
2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪 ， 取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中 ， 不仅能提升淡奶油的稳定性 ， 更能增加淡奶油的风味 。
【淡奶油很难打发是什么原因】3、添加黄原胶：很多食品添加剂里都含有黄原胶 。黄原胶是从玉米淀粉里提取的 ， 可以放心使用 ， 相比吉利丁的效果更好 。安佳奶油添加有黄原胶以及其它果胶等 ， 如用安佳奶油打发 ， 就不需要额外加黄原胶了 。
4、添加玉米淀粉：玉米淀粉糊化就会变成胶状 ， 也可以提高淡奶油的稳定性 。如若没有黄原胶与吉利丁 ， 则可以添加玉米淀粉代替 。
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