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1、将大米淘洗干净 ， 放入水 ， 倒入香油搅匀后放置一旁 ， 浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝 ， 香葱切碎 。皮蛋切成小块 。
【皮蛋瘦肉粥的做法】
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2、把肉先切成片 ， 再切丝 ， 最后切成小颗粒 。放入碗中 ， 加入四分之一茶匙（1克）盐 ， 搅匀后腌制20分钟 。
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3、锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 将肉粒倒入煮一会儿 ， 当水面有浮沫时 ， 用勺子彻底撇干净 ， 然后倒入一半的皮蛋块 ， 再倒入姜丝 ， 煮约2分钟后 ， 倒入浸泡后的米 ， 改成小火煮40分钟 ， 期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次 ， 以免皮蛋黏锅底 。
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4、最后 ， 将剩下的一半皮蛋倒入 ， 继续煮10分钟 ， 最后调入剩余的盐和香葱碎即可 。
