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茄子炒豆角的主料：豇豆１小把，长茄子２根，干辣椒若干，蒜瓣３个，盐少许，蚝油适量，清水适量，生抽适量，淀粉适量 。
１、将豆角洗净切段儿 。
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２、茄子洗净切条 。
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３、干辣椒切碎，蒜拍扁切碎 。
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４、锅中放油可以多一点 。下茄子，豇豆角炸制，带茄子炸软后捞出沥油备用 。
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５、锅中留少许底油，下蒜末，干辣椒爆香 。
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６、之后呢，倒入适量清水，放少许盐，蚝油调味 。
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７、再倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入适量生抽调味儿 。
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８、最后呢，再将调好的淀粉水倒入，再翻炒几下就可以出锅了 。
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中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合 。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类” 。
【豆角炒茄子怎么炒好吃】茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 Ｂ，维生素Ｂ和维生素Ｃ是一对好搭档，维生素Ｃ的代谢过程中需要维生素Ｂ的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素Ｃ的吸收 。
