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炒鸭子的做法：
1、准备材料：魔芋１块、鸭子１只、葱适量、姜１０克、料酒１０克、盐３克、泡椒适量、青椒适量、油适量、花椒适量、豆瓣酱１０克、糖色３克、啤酒２瓶、陈醋５克、小米辣适量、胡椒粉２克、鸡精２克 。
2、鸭子洗净加葱、姜、料酒 ， 盐腌制１０分钟 。
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3、泡椒切粒 。
【怎么炒鸭子】
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4、青椒滚刀 ， 蒜拍烂 ， 姜切丝 。
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5、魔芋切条或者片 。
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6、鸭子冷水下锅 。
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7、放入葱结、姜、料酒 。
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8、水开打去浮沫 ， 煮两分钟 ， 捞起沥干 。
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9、鸭子水煮魔芋 ， 两分钟后捞起 。
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10、清水加盐 ， 下魔芋煮两分钟 ， 捞起泡入冷水 。
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11、油滑锅 ， 再烧油 。
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12、花椒粒爆香 。
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13、鸭子炒香 ， 炒干 ， 捞出控油 。
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14、留底油 ， 下豆瓣炒出红油 。
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15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香 。
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16、鸭肉煸炒上色 。
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17、加糖色、料酒、啤酒、下陈醋 。
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18、小火焖煮２０分钟 。
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19、下魔芋加盐 ， 再小火焖煮１０分钟 。
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20、下青椒、大葱段、小米辣、仔姜 。
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21、加入胡椒粉、盐、鸡精调味 。
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22、大火收汁 ， 起锅装盘撒上葱花即可 。
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