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用料：鲤鱼１条 ， 葱１根姜数片 ， 蒜２瓣 ， 干辣椒４个 ， 花椒若干 ， 白醋一勺 ， 生抽２勺老抽半勺 ， 白糖少许 ， 料酒少许 ， 食盐少许 ， 植物油少许 ， 玉米淀粉少许 ， 香菜１根 。
红烧鲤鱼的做法：
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１、清除内脏、鱼鳃、鱼线 ， 洗净血沫并用刀在鱼腹斜切几刀以便入味 。抹少许盐并倒入少许料酒腌制１０分钟备用 。
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２、将葱、干辣椒切丝 ， 姜切片 ， 蒜切末备用 。
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３、沥干鱼身上水分 ， 拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸 。
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４、两面微黄出锅 。
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５、留少许油 ， 放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水 ， 以及炸好的鱼 ， 大火烧５分钟至汤汁收完即可出盘 。
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６、把炒烂的葱姜挑出 ， 放些新鲜葱丝以及香菜装饰 。
小贴士：
１、清除内脏时注意不要弄破鱼胆 。
２、介意花椒的亲 ， 炒完后要自己挑出来 。
【鲤鱼怎么做好吃 红烧 家常】３、炒糖的时候火要小 ， 以免炒糊 。
